was gibt es besseres, als frisch gebackenes brot? etwas butter und eine prise salz drauf und hmmmm, köstlich….wie liebe ich es, wenn es beim runterbeissen so richtig kracht!

und langsam kommt ein wenig bewegung in die, ähm in den sauerteig…erste gärbläschen bilden sich…. und ja, es duftet ein wenig säuerlich..

aber besser, ich fang erst mal ganz von vorne an ….

du  brauchst insgesamt 200 gramm frisch gemahlenes roggenmehl, entweder täglich frisch 50 g machen oder gleich aufgegessen einmal mahlen

der sauerteig, erster tag:

50 gramm roggenmehl und 50 gramm lauwarmes wasser verrühren > in einem verschlossenem glas einen tag bei zimmertemperatur stehen lassen > nicht fest zuschrauben, der teig will atmen 😅

da passiert noch nicht wahnsinnig viel…

zweiter tag:

wieder 50 gramm roggenmehl und 50 gramm lauwarmes wasser zu deinem sauerteig geben und gut verrühren >

dritter tag:

wenn du dein sauerteigglas nun öffnest, dann ist da schon ordentlich was los… durch das füttern ist er grösser geworden und es gibt schon jede menge gärbläschen > perfekt, so soll es sein

nun wieder 50 gramm roggenmehl und 50 gramm lauwarmes wasser verrühren > in einem verschlossenem glas einen tag bei zimmertemperatur stehen lassen >

tja und wieder warten…..geduld ist gefragt…. aber bald ist es soweit…

vierter (und gsd auch schon letzter) tag:

heute wird dein sauerteig zum letzten mal gefüttert > wieder mit

50 gramm roggenmehl und 50 gramm lauwarmen wasser

fünfter tag – jetzt is es soweit:

so, nun mit je 500g frisch gemahlenem roggen und weizen, 40 dag geschroteter leinsamen, 700 ml lauwarmes wasser, 2 esslöffel salz, 10 dag koriandersamen – im mörser stoßen, 2 teelöffel kümmel, und 40 dag von deinem sauerteig

alles gut kneten und 4 std im simperl (gärkörbchen) gehen lassen, dazu warmen ort wählen 

so und nun ab ins vorgeheizten (220°c) rohr > kleine schüssel mit wasser mit rein stellen > es braucht den dampf!!! > bei 220°c ungefähr 50 min backen

auf einem gitter auskühlen lassen, es braucht auch die kühle von unten

dann kommt die klopferei…brot umdrehen und mit den fingerknöcheln klopfen: klingt es hohl, ist es perfekt!

so mag ich es am allerliebsten:

…. denn butterbrot macht Wangen rot…

back dein brot auch selbst, du weisst was du isst und tust dir und deiner seele was gutes…

viel freude beim nachbacken 😄

noch ein paar tipps für deine sauerteig:
• immer sehr sauber arbeiten > alles, was man verwendet, sehr gut und sehr heiß waschen
• das wasser soll unbedingt lauwarm (handwarm) sein, so fühlen sich die milchsäurebakterien am wohlsten.
• die temperatur ist enorm wichtig! unter 20 grad C fällt der sauerteig in einen winterschlaf, über 30 grad C stirbt er
• sauerteig zudecken, aber nicht luftdicht verschließen > ausser sauerstoff soll nix ins glas rein, aber entstehende gase sollen entweichen können
• zeiten einhalten und den teig ganz genau beobachten > der beste zeitpunkt um ihn zu füttert ist dann, wenn er am höchsten ist, kurz bevor er wieder etwas zusammenfällt
• wenn dein sauerteig einen schrägen farbton hat in richtung grün, blau oder rot oder abartig streng riecht: weg damit und neu starten > ja, echt