Zart gebratenenes Wild mit Semmelknödel und Apfelrotkraut

Zutaten für 9 Personen:

2 Enten mit je ca. 2 kg
1/2 kg Hirschsteak
1/2 kg Wildschweinbraten
Wurzelgemüse
frischer Majoran u Thymian
Salz, Pfeffer
Zwiebel

> links das Wildschwein und rechts der Hirsch >
mit kleingeschnittenen Selleriestückerl, Majoran und Lorbeer würzen > wer will kann Speckstreifen rund um den Hirsch wickeln > salzen , pfeffern  >

diese zwei Armseeligen hier waren früher zwei lustige Schnatterenten – jetzt leider kopflos und nackt -> mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen > Wurzelgemüse dazu und Apferl hinten rein >

> in einer Pfanne rundherum scharf in Butter anbraten > dann ab  ins Rohr (für 70 bis 90 min)  und zwischendurch mit Butter und Rapsöl übergießen > ich gebe auch ein wenig Wasser dazu!

> den Hirsch und das Wildschwein ebenfalls bei 180 ° C
ins Rohr >

Fleisch immer wieder übergießen nicht vergessen !

Knapp vor dem Servieren filetieren und fachgeecht zerteilen

Muskatnuß
1 nußgroßes Stück geschmolzene Butter

Rotkraut mit Äpfel und Maroni als Zuspeise > blanchierte Birnen mit Preiselbeeren verleihen dem Gericht eine fruchtige Note!

Gutes Gelingen und viel Spass beim Nachkochen!